2024年8月27日放送のカズレーザーと学ぶで、健康効果が注目されているエノキ氷の作り方が紹介されました。
教えてくれたのは、東京農業大学の江口文陽学長さんです。
エノキ氷のレシピ
エノキの効果について
エノキタケは、内臓脂肪の減少に効果があることが研究で明らかになっています。エノキタケに含まれるリノール酸と、キノコキトサンという成分がその秘密です。
リノール酸は内臓脂肪を燃焼させる働きがあり、キノコキトサンは腸での脂肪吸収を抑える役割を果たします。
この2つの成分が相乗効果を発揮することで、食事内容や運動量を変えなくても、内臓脂肪の減少が期待できるのです。
ただし、エノキタケの栄養を効果的に吸収するには、いくつかの工夫が必要です。エノキタケは硬い細胞壁で覆われているため、そのまま食べると栄養を十分に吸収できず、便にそのままの形で排出されてしまうこともあります。
研究によると、エノキタケを食べた人の中には、元のエノキタケの約40%がそのまま残っていたという報告もあります。
この問題を解決するために、エノキタケをよく噛む（最低でも20回）ことが推奨されていて、よく噛むことで、硬い細胞壁が壊れ、内臓脂肪を燃焼させる成分が体内に吸収されやすくなります。
また、エノキタケを細かく刻んで煮込み、冷凍することで、栄養の吸収率がさらに高まるエノキ氷もおすすめです。
エノキ氷の材料
- エノキタケ
- 水
エノキ氷の作り方
1）エノキタケを丁寧に細かく切り分けます。
エノキタケを細かく切ることで、次に撹拌する際に滑らかなペースト状にしやすくなります。これで後々の調理が楽になりますよ。
2）切ったエノキタケと水をミキサーに入れて、しっかりと撹拌します。
撹拌はしっかり行いましょう。滑らかな状態になるまで続けることで、エノキタケの繊維が細かく砕かれ、栄養が吸収しやすくなります。
3）撹拌したエノキタケを鍋に移し、弱火でじっくりと1時間煮込みます。
弱火で時間をかけて煮込むことで、エノキタケの旨味や栄養成分がしっかりと溶け出していきます。この過程でキノコキトサンの摂取効果が高まります。
4）煮込んだエノキタケを冷ましてから、氷の型に流し込みます。
一度冷ますことで、型に入れやすくなり、冷凍時に均等に固まります。
5）氷の型に流し込んだエノキタケを冷凍庫に入れて、完全に凍るまで冷やし固めます。
冷凍庫で凍らせることで、エノキ氷が完成します。冷凍することで、キノコキトサンの摂取効果が生のエノキタケに比べて約13倍にアップします。
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まとめ
エノキ氷についてまとめました。
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