【カズレーザーと学ぶ】でイカ墨汁の作り方と効能を紹介！沖縄郷土料理のレシピ

おかず系レシピ

2024.08.07

2024年8月6日放送のカズレーザーと学ぶで、イカ墨汁の作り方が紹介されました！

沖縄の伝統的な料理で、イカのうま味が凝縮された真っ黒な汁物です。白イカと豚肉、そして独特の苦味が特徴のニガナを使った、風味豊かな一品です。

イカ墨汁の効能

沖縄の郷土料理として有名なイカ墨汁ですが、効能としては産後の回復や月経不順などの時に効果があるとされ現在でも食べられ続けているそうです。

長崎大学の長坂玲子教授によるとイカ墨は更年期障害による体重増加や骨量減少を緩和する働きがあることが研究により明らかになったそうです。

イカ墨が手に入らない場合はこちらのペーストが手軽でおすすめです。

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1）豚肉を薄切りにします。

食べやすいひと口大に切るのがポイントです。豚肉は薄くスライスすることで、短時間で柔らかく仕上がります。

2）ニガナの葉を適度な大きさに切り分けます。

葉はそのままでも大丈夫ですが、少し切っておくと均一に煮えるのでおすすめです。

3）鍋にニガナを敷き、その上に白イカと豚肉を重ねます。

まずニガナを敷くことで、野菜の風味がイカや豚肉にしっかりと染み込みます。

4）だし汁を鍋に加え、火にかけます。

沸騰するまで強火で加熱し、アクが出てきたら丁寧に取り除きます。次に火を弱め、30～40分ほどじっくり煮込みます。

5）イカスミと塩を加えて仕上げます。

具材が柔らかくなったら、イカスミを投入。全体に黒くなるようにしっかりと混ぜ、最後に塩で味を整えます。イカスミの独特な風味がアクセントになり、コク深い味わいが楽しめます。

イカ墨汁についてまとめました！

イカをさばく際は、墨袋をつぶさないように注意しましょう。もしイカを扱うのに不慣れであれば、あらかじめさばかれたイカを購入すると作りやすいです。

真っ黒な見た目からは想像できないほどまろやかで、独特の風味が広がるこのイカ墨汁、ぜひ一度お試しください。

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