【カズレーザーと学ぶ】でイカ墨ブイヤベースの作り方を紹介！堤理恵先生のレシピ

おかず系レシピ

2024.08.07

2024年8月6日放送のカズレーザーと学ぶでイカ墨ブイヤベースの作り方について紹介されました！

教えてくれたのは、広島大学医学部の堤理恵先生です。

イカ墨ブイヤベースのレシピ

生のイカ墨が手に入らない場合はペースト状で販売されているものを使用してもOKとのことです。

こちらがおすすめです。

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1）イカは皮をつけたままにして1cmほどの幅に切っていきます。

イカの皮にはコラーゲンが豊富に含まれているため、剥かずに使うのがポイントです。これにより、スープにも旨味がたっぷり染み込みます。

2）玉ねぎ、ニンニク、唐辛子をを細かくみじん切りにします。

玉ねぎは料理のベースを作る大事な要素。みじん切りにすることで甘さが引き出され、スープ全体に深みが増します。

3）フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだニンニク、玉ねぎ、唐辛子を炒めます。

オリーブオイルにニンニクの香りを移し、玉ねぎが透明になるまでじっくりと炒めましょう。これで香ばしい風味が料理全体に広がります。

4）イカと有頭海老を加えて更に炒めていきます。

シーフードを先に炒めることで、旨味が引き出され、後で煮込むときにさらに深い味わいになります。

5）ホールトマト缶、アサリ、白ワインを加え、少し混ぜながら煮立ちさせます。

トマトの酸味が加わり、白ワインの香りとともに、シーフードの味わいが際立ちます。スープのベースがここで決まるので、しっかり煮立ててください

堤先生がおっしゃるにはアサリを入れることでビタミンCと鉄分を一緒に摂取することでイカに含まれるコラーゲンの吸収率アップできます。

6）煮立ったらイカ墨（ペーストでのOK）を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

イカ墨を加えるとスープが一気に黒くなり、独特のコクが生まれます。スープ全体にイカ墨が均等に行き渡るように、しっかりと混ぜましょう。

7）最後に器に盛りつけ、パセリをお好みで振りかけて完成です。

黒いスープに緑のパセリが映えて、美しい一品に仕上がります。パセリの香りがアクセントになり、見た目だけでなく風味も楽しめます。

イカ墨ブイヤベースについてまとめました！

このイカ墨ブイヤベースは、コラーゲンがたっぷり含まれるイカと、ビタミンCや鉄分豊富なアサリを使用しているため、美容と健康にも優れた一品です。ぜひ試してみてください！

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