【呼び出し先生タナカ】で天ぷら衣をプロ級にする方法を紹介！リュウジさんのレシピ

2025年2月10日放送の「呼び出し先生タナカ」で、天ぷら衣をプロ級にする方法が紹介されました！

教えてくれたのは、料理研究家のリュウジさんです。

天ぷらはサクッと軽い食感が命ですが、家庭で作るとどうしてもベチャッとしたり、衣が厚くなりすぎたりしてしまいますよね。

しかし、リュウジさんのレシピなら、特別な食材を使わずに、たった4つの材料でお店のようなカラッと軽い天ぷらが作れるんです！炭酸水を活用することで、衣に空気を含ませ、揚げた瞬間にパリッと仕上がる秘密のテクニックを大公開！

今回は、天ぷら衣をサクサクにする魔法のレシピを詳しくご紹介します。ぜひ試してみてくださいね！

天ぷら衣をプロ級にするレシピ

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1）ボウルに片栗粉、薄力粉、塩を加えます。

まずは粉類をしっかりと混ぜておきましょう。このひと手間がダマを防ぎ、均一な衣に仕上げるポイントになります。

片栗粉を加えることで衣が軽くなり、薄力粉だけの衣よりもカリッとした仕上がりになります。さらに塩を加えることで、ほんのり下味がつき、天つゆなしでも美味しく食べられる天ぷらになりますよ。

2）炭酸水を加えて、さっくりと混ぜます。

ここが最大のポイント！炭酸水を加えることで、衣に気泡ができ、揚げたときに驚くほど軽い食感になります。

ただし、混ぜすぎは厳禁！炭酸の泡を潰してしまうと、せっかくのサクサク感が失われてしまうので、ざっくりと混ぜるのがコツです。粉っぽさが少し残るくらいがちょうどいいですよ。

3）お好きな具材を衣に絡めます。

天ぷらにする具材は、エビ、ナス、かぼちゃ、レンコン、ししとうなど、お好みのものを準備してください。具材の表面に軽く打ち粉（薄力粉）をしておくと、衣がしっかりと密着し、均一に仕上がります。

4）170～180℃の油でカラッと揚げます。

天ぷらを美味しく揚げるためには、油の温度管理が重要です。170～180℃の適温をキープすることで、衣がムラなく均一に揚がります。

油の温度が低すぎるとベチャッとした仕上がりになり、高すぎると衣が焦げてしまうので注意しましょう。

【温度の目安】

衣を油に落として、すぐにシュワシュワッと上がってくるくらいがちょうどいい温度です。

5）きつね色になったら、油をしっかり切って盛り付けます。

揚げたての天ぷらを食べると、炭酸水の力で驚くほど軽い仕上がりに！お好みで天つゆや塩を添えて召し上がってください。衣のサクサク感が長持ちするので、時間が経っても美味しく食べられますよ。

天ぷら衣をプロ級にする方法についてまとめました！

炭酸水を使うことで、家庭でも簡単にサクサクで軽い天ぷらが作れます。ポイントは、粉を混ぜすぎないことと、油の温度を適切に保つこと。この2つを意識するだけで、天ぷらの仕上がりが格段に変わります！

スーパーの食材でも、一流料理店のような天ぷらを再現できるので、ぜひ試してみてくださいね。