2024年9月20日放送の沸騰ワードでサーモンのブールブランソースの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは伝説の家政婦、志麻さんです。
サーモンのブールブランソースのレシピ
サーモンのブールブランソースの材料（2人分）
- サーモンフィレ 2切れ（約200g）
- アスパラガス 4本
- インゲン 50g
- ブロッコリー 1/2株
- ニンジン 1/2本
- レンコン 50g
- カブ 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- リンゴ酢 大さじ2
- 白ワイン 100ml
- 塩 少々
- ホールコショウ 5粒
- 生クリーム 50ml
- バター 100g
- レモン汁 小さじ1
サーモンのブールブランソースの作り方
1）野菜を一口サイズに切ります。
アスパラ、インゲン、ブロッコリー、ニンジン、レンコン、カブを適当なサイズに切り揃えておきましょう。彩りが綺麗になりますよ。
2）野菜を茹でます。
鍋に水を入れて火にかけ、切った野菜を加えて沸騰させます。野菜が柔らかくなったらザルにあげて冷ましておきます。
3）玉ねぎをスライスします。
玉ねぎを薄くスライスし、ソースの準備を進めます。ここで玉ねぎの甘みがソースにしっかりと加わります。
4）玉ねぎと調味料を煮詰めます。
スライスした玉ねぎを鍋に入れ、リンゴ酢と白ワイン、塩、そしてホールのコショウを加えます。これをしっかり煮詰めて、水分が飛ぶまで旨味を凝縮させます。
5）玉ねぎのエキスを絞り出します。
煮詰めた玉ねぎをザルにあけ、下にボウルを置いて、スプーンで押しつぶして絞り汁を出します。これがソースのベースになります。
6）絞り汁にバターと生クリームを加えます。
絞り出した汁を鍋に戻し、軽く火にかけながら生クリームとバターを少しずつ加えます。バターを溶かして乳化させることで、滑らかなブールブランソースになります。
7）さらにバターとレモン汁を加えます。
さらにバターを加え、最後にレモン汁を加えて、ソースに爽やかさをプラスします。
8）サーモンを蒸し焼きにします。
サーモンをざく切りにし、フライパンにクッキングペーパーを敷いてからサーモンを乗せ、水と白ワインを少量加えます。フタをして、柔らかく火を通すために蒸し焼きにします。
9）お皿に盛り付けます。
茹でた野菜と蒸し焼きにしたサーモンをお皿に綺麗に盛り付けます。色鮮やかな野菜が一層料理を引き立てます。
10）ブールブランソースをかけて仕上げます。
全体にたっぷりとブールブランソースをかけて完成です。バターの濃厚な風味がサーモンと野菜を引き立て、豪華な一品になります。
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まとめ
サーモンのブールブランソースについてまとめました！
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