【呼び出し先生タナカ】で唐揚げのレシピを紹介！リュウジさんの作り方

2025年2月10日放送の「呼び出し先生タナカ」で、時短＆節約！料理の裏技として、お家で簡単に専門店のようなサクサク＆ジューシーな唐揚げの作り方が紹介されました！

今回のレシピを教えてくれたのは、人気料理研究家のリュウジさん。数々のバズレシピを生み出してきたリュウジさんが、家庭で簡単にプロの味を再現するテクニックを教えてくれました。

唐揚げは、日本の食卓で大人気の定番メニューですが、なかなかお店のようなサクサク感が出せなかったり、ジューシーに仕上げるのが難しいと感じたことはありませんか？

実は、ちょっとしたコツを知るだけで、驚くほど美味しく仕上げることができます！今回のレシピは、卵白を使うことで衣が驚くほどカリッと仕上がるのが特徴です。

では、早速材料と作り方を見ていきましょう！

唐揚げのレシピ

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1）鶏もも肉を大きめの一口大に切ります。

ジューシーな唐揚げに仕上げるためには、鶏もも肉のサイズが重要です。小さすぎると肉汁が逃げやすく、大きすぎると中まで火が通りにくくなります。大きめの一口サイズ（約4～5cm角）に切ることで、カリッとした衣の中にジューシーな肉汁が閉じ込められます。

2）ボウルに鶏もも肉、しょうゆ、日本酒、生姜、にんにく、うま味調味料、砂糖を入れ、しっかり揉み込みます。

ここでしっかり味をなじませることが、旨味を最大限に引き出すポイントです。手で揉み込むことで、調味料が均等に行き渡り、肉の中までしっかり味が染み込みます。最低10分、できれば30分ほど漬け込むと、さらに美味しくなりますよ！

3）片栗粉を全体にまんべんなくまぶします。

衣を均等につけることで、揚げたときにカリッとした食感になります。余分な粉を落としつつ、薄くまとわせるのがポイント。唐揚げのサクサク感を決める大事な工程なので、丁寧に行いましょう。

4）卵白に絡ませます。

卵白を加えることで、衣がしっかりと肉に密着し、揚げたときにバリッとした食感になります。普通の唐揚げよりも軽い仕上がりになり、専門店のようなサクサク感が楽しめますよ！

5）鍋に揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を入れて揚げていきます。

揚げるときは、一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がってしまうので、適量ずつ揚げるのがコツです。

6）片面がきつね色になったら裏返し、全体がこんがりとするまで揚げます。

一度に揚げ切ろうとせず、途中で裏返しながらじっくり火を通しましょう。目安は約4～5分ですが、大きさによって調整してください。

7）二度揚げをしてさらにカリッと仕上げます。

一度取り出して1～2分休ませた後、180℃の高温でサッと二度揚げすると、外側がよりカリカリに仕上がります。二度揚げのひと手間で、より本格的な唐揚げになりますよ！

8）揚げた唐揚げをしっかり油を切ります。

キッチンペーパーの上で余分な油を落とし、カラッと仕上げます。

9）お皿に盛り付け、お好みでレモンやマヨネーズを添えます。

レモンを絞るとさっぱりとした味わいに、マヨネーズをつけるとコクが増してまた違った美味しさを楽しめます。

10）完成！熱々のうちに召し上がれ♪

揚げたてが一番美味しいので、ぜひアツアツのうちに食べてくださいね！

今回は「呼び出し先生タナカ」で紹介された、リュウジさん直伝の唐揚げの作り方を詳しくご紹介しました！

家庭でプロ並みの唐揚げを作るコツは、卵白を使った衣と二度揚げのひと手間にあります。

このレシピなら、お店で食べるようなサクサク＆ジューシーな唐揚げを簡単に再現できますよ！

ぜひ今日の夕飯に試してみてくださいね♪