2024年8月25日放送のうさぎとかめでチキン南蛮（南米）の作り方について紹介されました！
教えてくれたのはデニスの植野行雄さんです。
チキン南蛮（南米）のレシピ
チキン南蛮（南米）の材料
- 油：適量
- 鶏モモ肉：2枚
ブライン液
- 水：100ml
- 塩：5g
- 砂糖：5g
バッター液
- 小麦粉：50g
- 卵：1個
- 水：50ml
南蛮酢の材料
- 酢：50ml
- みりん：50ml
- 醤油：50ml
- 薄口醤油：20ml
- 砂糖：大さじ2
- ショウガ：1片（すりおろし）
タルタルソース
- 卵：2個
- ザーサイ：50g（細かく刻む）
- 味噌：大さじ1
チキン南蛮（南米）の作り方
1）鶏モモ肉を観音開きにし、特製のブライン液にじっくり漬け込みます。
まず、鶏モモ肉を開いて厚さを均一にし、ブライン液に浸します。このブライン液は鶏肉をしっとりと仕上げるための「魔法の水」。1時間ほど漬けておくことで、驚くほどジューシーに仕上がります。
2）ブライン液から取り出した鶏モモ肉に、バッター液をたっぷり絡めます。
小麦粉、卵、水を混ぜて作ったバッター液に、鶏肉をしっかりと浸します。衣が剥がれにくくなるこのステップで、揚げた後のサクサク感が決まります。
3）フライパンに約1cmの油を熱し、鶏肉を揚げ焼きにします。
フライパンで鶏肉を揚げる際は、片面を5分ずつじっくりと。油は少なめの揚げ焼きスタイルなので、表面はカリッと中はふっくらとした食感に仕上がります。
4）鶏肉を揚げる間に、風味豊かな南蛮酢を用意します。
酢、みりん、醤油、薄口醤油、砂糖、ショウガを混ぜ合わせて南蛮酢を作ります。酢の酸味が鶏肉にしっかりと染み込み、絶妙な味わいになります。
5）タルタルソースを作るために、生卵を2つ用意し、電子レンジで加熱します。
卵をボウルに割り入れてラップをかけ、500Wで2分30秒加熱。これでふんわりとしたタルタルソースのベースが完成します。
6）温めた卵に味噌と刻んだザーサイを加えて混ぜます。
このタルタルソースには味噌が入っており、まろやかな味わいが特徴。さらに、ザーサイのシャキシャキとした食感が、ソースに奥行きを加えます。
7）揚げた鶏肉を取り出し、しっかりと油を切ります。
余分な油をしっかりと切ることで、カリッとした食感が楽しめます。
8）皿に盛り付けた鶏肉に南蛮酢をたっぷりとかけます。
南蛮酢の酸味が鶏肉の旨味を引き立て、さっぱりとした後味に。
9）最後に、タルタルソースをたっぷりのせて完成です。
タルタルソースが鶏肉にコクを加え、絶妙なハーモニーを奏でます。ザーサイの食感と味噌の深みが効いていて、一口食べると止まらない美味しさです。
ネットで評価が高い味噌はこちらからお求め出来ます。
まとめ
チキン南米についてまとめました！
こちらもおすすめです。
【うさぎとかめ】チキン南蛮の作り方を紹介！陣＆ＲＩＫＵさんが挑戦したレシピ
【うさぎとかめ】でマダコのステーキ 海苔のソースの作り方を紹介！グルメ番長キングくんのレシピ
