2024年8月27日放送のカズレーザーと学ぶで、マイタケとナスの煮びたしの作り方が紹介されました。
マイタケには、免疫力を高める効果がある成分「MDフラクション」が豊富に含まれており、さらにナスと組み合わせることで相乗効果が期待できます。
舞茸とナスの煮浸しレシピ
マイタケの効果
マイタケには、健康に役立つさまざまな効果が期待されています。以下に主な効果をまとめました。
1. 免疫力の向上
マイタケには「MDフラクション」という特有の成分が含まれており、これが免疫力を高める働きをします。特に、免疫細胞の一つであるNK細胞を活性化させ、体内に侵入してくるウイルスや細菌などの外敵を攻撃する能力を強化します。
2. 抗がん作用
MDフラクションは、がん細胞の増殖を抑制する効果も持っています。神戸薬科大学の研究では、マイタケのエキスをラットに投与したところ、いくつかの種類のがんに対して抑制効果が確認されています。
3. 抗ウイルス作用
マイタケは、インフルエンザウイルスに対しても効果が期待されています。
北海道情報大学の研究では、インフルエンザワクチンを接種した人にマイタケを摂取させたところ、抗体が約2倍に増加することが確認されました。
これにより、インフルエンザやその他の感染症に対する抵抗力が強化される可能性があります。
4. 免疫力低下の予防
マイタケには、免疫細胞の樹状細胞がMDフラクションを吸収すると、B細胞も刺激されて抗体の生成が促進される効果があります。
これにより、免疫力がアップし、病気にかかりにくい体作りをサポートします。
5. がん抑制のための摂取量
マイタケを日常的に摂取することで、がん抑制や免疫力の強化が期待できます。目安として、生のマイタケを30～100g摂取することが推奨されています。
6. 調理による効果の最大化
マイタケの効果を最大限に引き出すためには、調理法にも工夫が必要です。MDフラクションは水溶性であるため、しっかり煮込むことで煮汁に成分が溶け出します。
煮汁も一緒に摂取することで、効果をより高めることができます。
これらの効果により、マイタケは免疫力を高め、病気予防や健康維持に役立つ優れた食品とされています。
マイタケとナスの煮びたしの材料
- ナス 3本
- マイタケ 2パック
- ショウガ 1かけ
- ダシ 1カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- はちみつ 小さじ2
マイタケとナスの煮びたしの作り方
1）まず、ナスを3本準備し、食べやすい大きさに切ります。
ナスの切り方で料理の仕上がりが変わります。少し大きめに切ると煮込みの後でもナスの形がしっかりと残り、食べ応えが増しますよ。
2）次に、マイタケ2パックを手で割いていきます。
マイタケは手で割くことで、風味がより引き立ちます。舞い踊るようにマイタケを割いていくと、名前の由来を感じますね。
3）ショウガを1かけ用意し、細かくスライスします。
ショウガは、風味を引き立たせる重要な役割を果たします。薄くスライスすることで、煮込んだときにナスとマイタケにしっかりと味が染み込みます。
4）圧力鍋に、ナスとマイタケ、スライスしたショウガを加えます。
具材を入れる際は、重ならないように平らに並べると、全体が均等に煮えます。
5）ダシ1カップ、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、はちみつ小さじ2を鍋に加えます。
調味料は均等に行き渡るように、軽くかき混ぜてください。甘さと塩味のバランスが取れた煮汁が、ナスとマイタケにしっかりと染み込みます。
6）圧力鍋を強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして2分間加熱します。
短時間でしっかりと煮込むことで、マイタケの風味が濃縮され、ナスもとろけるような食感に仕上がります。
7）火を止め、圧力が自然に抜けるまで待ちます。
圧力が抜けることで具材がさらに柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。焦らずにじっくりと待ちましょう。
8）圧力が抜けたら鍋の蓋を開け、お皿に盛り付けます。
煮汁もたっぷりとかけてください。この煮汁には、マイタケのMDフラクションがたっぷりと溶け込んでいます。
9）盛り付けの際、彩りとして刻んだネギや一味唐辛子を散らしても良いでしょう。
見た目が鮮やかになるだけでなく、香りも引き立ちます。お好みでアクセントをつけてください。
10）温かいうちに召し上がってください。
煮びたしは、冷めても美味しいですが、熱々の状態で食べると、ナスとマイタケの風味がより一層楽しめます。
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まとめ
マイタケとナスの煮びたしについてまとめました。
マイタケの免疫力アップ効果と、ナスの栄養をしっかりと摂取できる一品です。煮汁までしっかり飲んで、健康的な食卓を楽しんでください！
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