2024年8月17日放送の所さんお届けモノですで、ヘーゼルナッツのブランマンジェの作り方が紹介されました。
教えてくれたのは、フランス料理の匠である進藤佳明シェフです。今回は、アーモンドではなく、香ばしいヘーゼルナッツを使った贅沢なブランマンジェのレシピです。
所さんはこういったデザートはあまり好きではないようですが、こちらが大絶賛でした。
葛粉のなめらかさに近いそうです。
ヘーゼルナッツのブランマンジェのレシピ
ヘーゼルナッツのブランマンジェの材料
- ヘーゼルナッツ
- 牛乳
- 砂糖
- 生クリーム
- ゼラチン
ヘーゼルナッツのブランマンジェの作り方
1）ヘーゼルナッツを細かく刻みます。
ナッツの風味を最大限に引き出すため、しっかりと細かく刻むことが重要です。食感と香りがより豊かになります。
2）刻んだナッツを牛乳に一晩浸します。
牛乳にナッツの旨味をじっくりと移し、濃厚で奥深い味わいを作り上げます。ここで時間をかけることで、仕上がりが格段に違います。
3）ナッツを浸した牛乳に砂糖を加えて煮詰め、しっかりと濾します。
煮詰めることで牛乳にナッツの風味が濃縮され、濾すことで滑らかな口当たりが実現します。
4）生クリームを5分立てにします。
通常のブランマンジェは泡立てずに生クリームを加えますが、滑らかでふんわりとした食感を得るために、ここでは軽く5分立てにするのがポイントです。
5）冷やしたボウルに牛乳、生クリーム、そして溶かしたゼラチンを加えます。
氷水で冷やしながら混ぜることで、ゼラチンが均一に溶け、滑らかでとろけるような食感が生まれます。
6）器に流し込み、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。
冷やすことでブランマンジェがしっかりと固まり、口に入れた瞬間にふわっと溶けるような食感になります。
7）仕上げに、みじん切りにしたヘーゼルナッツをたっぷりとトッピングします。
香ばしいナッツの食感がアクセントとなり、シンプルながらも贅沢な一品に仕上がります。
ヘーゼルナッツ（お取り寄せグルメ）の通販
番組内で紹介されたものとは違いますがイタリアのピエモンテ産のヘーゼルナッツはネットで購入できます。
まとめ
ヘーゼルナッツの風味豊かなブランマンジェについてご紹介しました。ナッツの香ばしさとクリーミーな食感が絶妙なこのデザート、ぜひお試しください！
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