2024年8月17日放送の「所さんお届けモノです」で、異国の風味が香る「タイヌードルの担々麺」の作り方が紹介されました。
教えてくれたのは、中華料理の匠として知られる澤田州平シェフです。
番組内でスープの作り方は詳しく紹介されなかったので過去に澤田州平さんが作ったレシピを参考に掲載しています。
タイヌードルの担々麺のレシピ
タイヌードルの担々麺の材料
- 豚ミンチ 60g
- 白菜 40g
- しめじ 20g
- もやし 30g
- 木綿豆腐 40g
- ニラ(みじん切り) 適量
- 甜面醤 小さじ1
- 日本酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ラー油 適量
- 和山椒 適量
スープ
- 水 300ml
- しょうゆ 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 合わせ味噌 大さじ1
- すりゴマ 大さじ2.5
- 酢 小さじ1
- きな粉 小さじ2
- ごま油 適量
- ジャスミン米のタイ麺
- ヘーゼルナッツ ペースト状にしたもの
タイヌードルの担々麺の作り方
1）まずは豚ミンチを炒めて、深い旨味を引き出します。
フライパンにサラダ油をひき、豚ミンチを入れて炒めます。甜面醤を加えることで甘辛い風味が引き立ち、日本酒としょうゆでコクをプラス。しっかりと香ばしい香りが立ち上ったら、お皿に取り出しておきます。
2）次に野菜を炒めて、シャキッとした食感を楽しみましょう。
豚ミンチを取り出したフライパンに、白菜、しめじ、もやしを加えて炒めます。豚の旨味が染みこんだ野菜は、香ばしさが増し、しっかりとした味わいに。軽く焦げ目がついたら、こちらも別のお皿に取り出します。
3）ここからスープを仕上げます。
鍋に水を入れて温め、しょうゆ、鶏ガラスープの素、そしてコクのある合わせ味噌を加えます。これでスープに深みが増し、さらに豆腐を投入して、優しい味わいがプラスされます。
4）丼にスープのベースを整えます。
丼には、すりゴマと酢、ごま油を合わせ、そこにきな粉を加えます。これでスープがぐっと濃厚に、そして香ばしく仕上がります。
5）いよいよスープと麺を合わせます。
丼に、温めたスープを注ぎ、茹でたジャスミン米のタイ麺を加えます。この麺はスープとの相性が抜群で、口の中で広がる豊かな味わいを楽しめます。
6）トッピングで一層の華やかさを加えます。
炒めた豚ミンチと野菜、そしてみじん切りにしたニラを麺の上にきれいに乗せます。最後にラー油と和山椒を振りかけ、香り高くスパイシーな仕上がりに。
7）隠し味としてヘーゼルナッツペーストを加えます。
クルミやピーナッツの代わりにヘーゼルナッツを使用し、ペースト状にしてスープに混ぜ込みます。これでスープに一層の深みが生まれ、ナッツの風味がアクセントに。
8）最後にスープをたっぷりかけて、完成です！
ジャスミン米のタイ麺にしっかりと絡むよう、濃厚に仕上げたスープをたっぷりとかけて、出来上がりです。異国の風味が楽しめる担々麺、ぜひお試しください！
同じ麺はありませんが以下は評価が高くタイ本場の味が楽しめる玄米麺のカップヌードルです。
手軽に米麺の味を楽しみたい場合はいいかもしれません。
まとめ
タイヌードルの担々麺についてまとめました！
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