2024年8月17日放送の所さんお届けモノですで、アミガサ茸のそうめんと天ぷらの作り方が紹介されました！
教えてくれたのは日本料理の匠、小林雄シェフです。
アミガサ茸のそうめんのレシピ
アミガサ茸のそうめんの材料
- 乾燥アミガサ茸
- 薄口醤油
- みりん
- 天ぷら粉
- そうめん
- お好きなトッピング
アミガサ茸のそうめんの作り方
1）まず、乾燥アミガサ茸を水に浸し、ラップをして12時間じっくりと置きます。
水で丁寧に時間をかけて戻すことで、アミガサ茸の独特の香りが逃げることなく、濃厚な風味がしっかりと引き出されます。じっくりとした時間が美味しさの秘訣です。
2）しっかりと取れた出汁を鍋に移し、ひと煮立ちさせます。その後、薄口醤油とみりんを加えます。
シンプルな調味料を使うことで、アミガサ茸の濃厚な旨みを存分に感じられるスープに仕上がります。煮立てることで、味がしっかりと馴染み、深みが増します。
3）次に、アミガサ茸に薄めの天ぷら衣をつけ、180度に熱した油でカリッと揚げていきます。
アミガサ茸の食感を最大限に楽しむため、衣は薄く仕上げるのがポイント。香ばしくカリッとした食感と、アミガサ茸の風味豊かな味わいが絶妙なハーモニーを生み出します。
4）別の鍋で沸騰したお湯を用意し、そうめんを茹でます。茹で上がったら冷水でしっかりとしめます。
そうめんを冷水でしっかりと冷やすことで、コシが強まり、つるんとした食感が引き立ちます。ぬめりをきれいに取り除くことで、すっきりとした味わいに仕上がります。
5）冷えたそうめんを器に美しく盛り付け、冷やしたアミガサ茸の出汁をかけます。
冷えたアミガサ茸の出汁がそうめんに絡み、ひんやりとした口当たりが暑い夏にもぴったりです。出汁の旨みがそうめんに染み込み、味わい深い一品になります。
6）最後に、揚げたてのアミガサ茸の天ぷらと、お好みの具材をトッピングして完成です。
アミガサ茸の独特な香りと、カリッと揚がった天ぷらの食感が、そうめんと絶妙にマッチします。風味豊かな一品を楽しんでください！
アミガサ茸の購入方法・お取り寄せ
アミガサ茸とは中国の食材で１キロ１０万円ほどする高級食材です。
楽天で低価格で購入可能です。
まとめ
アミガサ茸のそうめんについてまとめました！
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