2024年10月6日放送の「うさぎとかめ」でチャーシューメンの作り方が紹介されました！
教えてくれたのは、ミシュランで星を獲得した店主さんです。
10分で作れる本格チャーシューメンということで、かつお節と昆布を使ったコクのあるスープに、驚くほど簡単に作れる柔らかいチャーシューが特徴です。
短時間で本格的なラーメンを作りたい方にぴったりのレシピです！
チャーシューメンのレシピ（3人前）
チャーシューメンの材料
- 中華麺 3玉
スープ
- 水 1800㏄
- かつお節 90g
- 昆布 60g
- しょうゆ 75㏄
- みりん 45㏄
昆布油
- とろろ昆布 45g
- サラダ油 180㏄
チャーシュー
- 豚肩ロース 600g
- しょうゆ 75㏄
- みりん 45㏄
- 生姜 適量
チャーシューメンの作り方
1）鍋に水1800㏄、かつお節90g、細かく切った昆布を入れ、強火にかけます。
まずは、スープのベースとなるダシ作りからスタートです。昆布とかつお節を使うことで、奥深い旨味を引き出していきます。
2）沸騰したら中火にし、7分間じっくりと煮込みます。
煮込むことで、昆布とかつおの風味がスープにしっかりと移り、豊かな香りと旨味がスープに染み渡ります。
3）チャーシューを作ります。
豚肩ロースを食べやすいサイコロ状にカットします。サイコロ状にすることで、短時間で火が通りやすくなり、柔らかさも増します。
4）カットした豚肉を保存袋に入れ、しょうゆ、みりん、生姜を加えてしっかり揉み込みます。
調味料が均一に肉に馴染むよう、しっかりと揉み込みましょう。この工程が、短時間で味をしっかり染み込ませるポイントです。
5）袋を水につけてできるだけ空気を抜き、ジッパーを閉じて真空状態にします。
水につけることで、簡単に家庭でも真空調理ができ、肉の内部まで味がしっかり浸透します。
6）弱火で7分間湯煎します。
低温でじっくりと加熱することで、驚くほど柔らかくジューシーなチャーシューに仕上がります。
7）昆布油を作ります。
別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、香りのアクセントとなるとろろ昆布を加えます。油に昆布の旨味を移すことで、風味がさらに引き立ちます。
8）7分煮込んだスープを濾し器で濾し、かつお節と昆布を取り除きます。
スープはしっかり濾すことで、澄んだ風味豊かな仕上がりになります。昆布とかつおの旨味が詰まったこのスープがラーメンのベースです。
9）鍋に昆布油を適量入れ、しょうゆとみりんを加えて軽く焦がします。
この焦がしの作業がスープに深いコクを与え、さらに風味豊かな味わいを生み出します。
10）濾したスープを再び鍋に戻し、温め直します。
ここでスープの旨味を最大限に引き出すために、しっかりと温めてください。
11）スープを丼に入れ、茹でた中華麺と湯煎したチャーシューをのせます。
スープの香りとともに、中華麺がスープにしっかりと絡み、チャーシューの柔らかさが絶妙にマッチします。これで完成です！
まとめ
チャーシューメンについてまとめました！
このレシピは、短時間で作れるのに、本格的なスープと柔らかいチャーシューが楽しめる一杯です。
かつお節と昆布の風味が豊かなスープが特徴の、プロも驚く美味しいラーメンをぜひお試しください！
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