2024年8月7日放送のノンストップで木下流 ローストビーフの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、「ギャマングループ」の木下威征シェフです。
木下流ローストビーフのレシピ
木下流 ローストビーフの材料
- 牛モモかたまり肉（太さが均一なもの・ウチモモがおすすめ・室温に戻す） 500g
- 塩、コショウ（黒）、サラダ油 各適量
- 赤ワイン 1カップ
- A［しょうゆ 1/2カップ、みりん 1/4カップ、砂糖 大さじ1］
- B［トマト、紫タマネギ（各みじん切り）各1/2個（各100g）、マヨネーズ、レモン汁 各大さじ2、バージンオリーブオイル 大さじ1、一味唐辛子 小さじ1（好みで）］
- ルッコラ、オリーブオイル、ガーリックチップ 各適量
木下流 ローストビーフの作り方
1）牛肉の下味をつけます。
牛モモ肉に塩と黒コショウをたっぷりと振りかけ、しっかり味をつけます。次に、フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉の全ての面を10秒ずつ焼き色がつくまで焼きます。焼き終わったら一旦取り出しておきます。
2）ソースを準備します。
牛肉を焼いたフライパンに赤ワインを注ぎ、強火で沸騰させてアルコールを飛ばします。そこにAの材料（しょうゆ、みりん、砂糖）を加え、砂糖が完全に溶けるまで煮詰めます。
3）湯せんの準備をします。
焼いた牛肉を湯せん可能なポリ袋に入れ、先ほどのソースを注ぎます。袋の中の空気をしっかり抜いて密封し、もう一枚のポリ袋に入れて二重にします。この準備で、肉が均一に加熱されるようにします。
4）肉を湯せんします。
鍋にペーパータオルを敷き、たっぷりの湯を沸かします。準備した肉を袋ごと湯に入れ、3分間加熱したら火を止め、そのまま5分間放置します。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。
5）ソースを仕上げます。
Bの材料（トマト、紫タマネギ、マヨネーズ、レモン汁、バージンオリーブオイル、一味唐辛子）をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えます。これが肉に巻くソースになります。
6）盛り付けをします。
冷えたローストビーフを取り出して薄くスライスし、用意したソースを添えてお皿に盛ります。最後にルッコラを乗せ、オリーブオイルを回しかけてガーリックチップを散らします。
まとめ
木下流 ローストビーフの作り方についてまとめました。短時間で作れるうえ、味わい深いソースが絶品のローストビーフをぜひご自宅でお試しください！
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