2024年8月25日放送の相葉マナブで、万能トマトソースの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。
また2023年5月28日放送の相葉マナブではトマト味噌というものが紹介されており、どちらも美味しいソースとなっています。
こちらを教えてくれたのは農家のみなさんです。
今回は食べ比べが出来るように両方のレシピを載せましたのでぜひ試してみてください。
万能トマトソース・トマト味噌のレシピ
万能トマトソースの材料
- トマト・・・375g
- 玉ねぎ・・・1/2個（50g）
- にんにく・・・1片（2.5g）
- 塩・・・お好みで
万能トマトソースの作り方
1）トマトの皮をむきます。
トマトのヘタを取り除いたら、先端に十字の切り込みを入れてください。沸騰したお湯にトマトをさっと入れ、すぐに氷水に取り出します。
この温度差で皮がするりと剥けるようになります。手間を惜しまず、ここで丁寧に皮をむくことが、美味しいソース作りの第一歩です。
2）材料の下ごしらえをします。
皮をむいたトマトを半分に切り、種や水分が流れ出ないようにします。玉ねぎは繊維に沿ってできるだけ薄くスライスし、にんにくは包丁で軽く潰して香りを引き出しておきます。
この工程で玉ねぎの甘みとにんにくの風味がソースにしっかりと移ります。
3）鍋に材料を重ねます。
鍋の底にトマトを切り口を下にして並べ、その上にスライスした玉ねぎとつぶしたにんにくを重ねます。この順番で材料を入れることで、トマトの自然な水分が玉ねぎとにんにくに染み込み、調和のとれた味わいが生まれます。
4）弱火でじっくり蒸し煮にします。
蓋をして弱火でじっくりと20分間蒸し煮にします。トマトの果肉が柔らかくなり、水分が出てきたら、蓋を開けてマッシャーで丁寧にトマトを潰します。
この時点でソースの基礎が出来上がってきます。トマトの香りがキッチンいっぱいに広がりますよ。
5）煮詰めて濃厚なソースに仕上げます。
蓋を取ったまま、弱火でさらに40分間煮詰めていきます。ここで焦げ付かないように時々かき混ぜながら、水分を飛ばして濃厚なソースに仕上げていきます。
お好みで塩を加え、味を整えたら完成です。煮詰めることでトマトの旨味が凝縮され、深いコクのあるソースになります。
こちらから訳ありのため低価格で定番ブランドやこだわりトマトがお求め出来ます。
トマト味噌の材料
- トマト・・・1個（150g）
- 味噌・・・小さじ1.5
- 酒・・・小さじ0.5
- みりん・・・小さじ1.5
- 砂糖・・・小さじ1
トマト味噌の作り方
1）トマトをざく切りにします。
まず、トマトのヘタを取り除きます。次に、トマトをざっくりと大きめに切ります。この時、トマトの果汁がこぼれないように気をつけながら作業を進めましょう。
切る際に、トマトの新鮮な香りが広がり、これから作るソースの期待感が高まりますね。
2）材料をフライパンに入れて混ぜます。
フライパンにざく切りにしたトマト、味噌、みりん、砂糖、酒を全て入れます。調味料がトマトにまんべんなく行き渡るように、軽く混ぜ合わせます。
味噌の濃厚な香りがトマトの酸味と絶妙にマッチする瞬間です。
3）中火で煮詰めていきます。
フライパンを中火にかけ、材料を混ぜながら加熱します。トマトが柔らかくなり、水分が出てきたら、焦げないように注意しつつ10分ほど煮詰めていきます。
水分が飛び、全体がとろりとしたペースト状になったら完成です。ここで味見をして、甘さや塩加減を調整しても良いでしょう。
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まとめ
万能トマトソースとトマト味噌についてまとめました！
万能トマトソースはトマトの甘みと玉ねぎ、にんにくの風味が見事に調和した、このソースはパスタやピザ、煮込み料理などさまざまな料理に活用できます。
ぜひ、手作りの美味しさを味わってみてください。
またトマト味噌は、和風パスタのソースや野菜ディップとしても使える万能な調味料です。
トマトの旨味と味噌のコクが一体となり、いつもの料理に新たな味わいをプラスしてくれます。お好みの料理に加えて、手軽にアレンジを楽しんでください。
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