2024年9月7日放送の土曜はナニするで坦々豆腐の作り方が紹介されました！
教えてくれたのは料理コラムニストの山本ゆりさんです。
坦々豆腐のレシピ
坦々豆腐の材料
- 合い挽き肉（鶏ひき肉でもOK）：50g
- 片栗粉：小さじ1/4
- 砂糖：小さじ1
- しょう油：小さじ1
- 水：少量
- 絹ごし豆腐：1/2丁（150g）
- 無調整豆乳（または牛乳）：大さじ3
- めんつゆ（濃縮2倍）：大さじ1
- 白すりごま：適量
- 長ねぎ（みじん切り）：適量
- ラー油：適量
- 粉山椒：お好みで
坦々豆腐の作り方
1）ひき肉に片栗粉をしっかり絡めます。
まずは耐熱ボウルにひき肉を入れ、片栗粉を全体にまぶしていきます。片栗粉を使うことで、肉汁が外に出るのを防ぎ、しっとりとした柔らかい食感に仕上がります。しっかり手で絡めるのがポイントです。
2）砂糖、しょう油、水を加え、さらに全体を混ぜ合わせます。
ここで味付けをします。甘みのある砂糖としょう油のバランスが、肉にコクを与えてくれます。しっかりと混ぜて味を均等に染み込ませましょう。
3）ふんわりラップをかけて、電子レンジで加熱します。
600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱します。ラップは少し緩めにふわっとかけることで、蒸気を逃さず、肉がふっくらと仕上がります。赤い部分が残っていたら、少し追加で加熱することをお忘れなく。
4）加熱したひき肉をフォークでほぐしていきます。
ひき肉は固まりやすいので、加熱が終わったらすぐにフォークを使ってほぐしましょう。ほぐすことで、さらにふわっとした食感になります。
5）絹ごし豆腐を盛り付け、豆乳とめんつゆをかけます。
絹ごし豆腐はそのまま崩さずに器に盛り付け、上から無調整豆乳とめんつゆをかけます。この段階では特に混ぜる必要はなく、自然に味がしみ込むので手間いらずです。
6）加熱したひき肉を豆腐の上にのせ、白すりごまと長ねぎをトッピングします。
ひき肉の上にすりごまをたっぷりかけることで、風味が格段にアップ。さらにみじん切りにした長ねぎがシャキシャキした食感を加え、全体のバランスが良くなります。
7）仕上げにラー油をかけ、お好みで粉山椒をふりかけます。
最後にラー油を好みの量かけて、辛味を調整しましょう。さらに、粉山椒をふりかけると、坦々豆腐のスパイシーさが引き立ち、食欲をそそります。ここで少し大胆にかけると、パンチのある一品に仕上がります。
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まとめ
坦々豆腐についてまとめました！
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