2024年8月19日放送の有吉ゼミで、こだわりの湯豆腐・タレのレシピが紹介されました！
教えてくれたのは、九重部屋のちゃんこ長、千代青梅さんです。
九重部屋の湯豆腐・タレのレシピ
こだわり湯豆腐・タレの材料
湯豆腐の材料
- 鶏もも肉
- えのき
- しめじ
- 三つ葉
- 長ネギ
- キャベツ
- 豆腐
- 昆布だし
湯豆腐のタレの材料
- 昆布
- 鰹節
- 酒
- みりん
- 醤油
- 卵
- 青のり
こだわり湯豆腐・タレの作り方
1）鶏もも肉を食べやすい大きさにカットします。
強めにカットしておくことで、煮込んだ際にしっかりと味が染み込みます。
2）えのきとしめじは、さっとほぐしてから適度な長さにカットします。
食感を楽しむために、長さを揃えるのがポイントです。
3）三つ葉とキャベツは食べやすい大きさに手でちぎります。
香り豊かな三つ葉と甘みのあるキャベツは、湯豆腐にぴったりです。
4）ネギは斜めにカットし、豆腐も一口サイズに切り分けます。
斜め切りのネギは見た目も美しく、豆腐は崩れにくくなります。
5）昆布だしを入れた鍋を火にかけ、沸騰させます。
昆布の旨味を引き出すために、ゆっくりと時間をかけて煮立たせます。
6）鶏もも肉を鍋に投入し、肉に火が通るまで煮込みます。
鶏肉がしっとりと柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。
7）えのき、しめじ、ネギ、キャベツ、三つ葉を追加してさらに煮込みます。
具材から出るダシがさらに昆布だしに深みを与えます。
8）最後に豆腐を投入して、湯豆腐が完成です！
豆腐は加熱しすぎないように、さっと温める程度で仕上げます。
9）鍋に昆布と揉みほぐした鰹節をたっぷり加えます。
鰹節の香ばしい香りが広がり、タレに深いコクが生まれます。
10）酒、みりん、醤油を1:1:1の割合で加え、強火でフランベします。
フランベすることでアルコールを飛ばし、香ばしい風味を引き出します。
11）フランベしたタレを冷水で急冷し、卵を慎重に加えます。
冷ますことで卵が固まらず、滑らかなタレが仕上がります。
12）青のりを加えて風味をプラスし、タレを湯煎で再度温めます。
卵が固まらないように慎重に温め、とろみがつけば完成です！
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まとめ
こだわり湯豆腐・タレについてまとめました！
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