2024年8月6日放送のあさイチで枝豆のすり流しの作り方について紹介されました。
考案したのは懐石料理店「かんざ」のオーナーシェフ、石原喜之さんです。
枝豆のすり流しのレシピ
枝豆のすり流しの材料
- 枝豆（むき身）100g
- 玉ねぎ 70g
- ごはん 30g（冷やごはんでもOK）
- 牛乳 350ml
- 水 250ml
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 顆粒チキンスープの素 適量
枝豆のすり流しの作り方
1）鍋にたっぷりのお湯を沸かし、枝豆を茹でます。
沸騰したお湯に枝豆を入れ、5分ほど茹でたらザルにあげて粗熱を取ります。さやと薄皮を丁寧に取り除くと、滑らかなすり流しになります。
2）玉ねぎを薄切りにします。
玉ねぎを薄くスライスすることで、調理時間が短くなり、均一に火が通ります。
3）鍋に玉ねぎとごはんを入れ、水を注いで加熱します。
ごはんはとろみを出すために使います。強火で一度沸騰させ、よくかき混ぜながら中火で10分程度煮込みます。
4）煮込んだ材料と枝豆をミキサーにかけ、ペースト状にします。
粗熱を取った玉ねぎとごはんに茹でた枝豆と牛乳を加え、なめらかなペーストにします。塩を少々加えて味を調整します。
5）ペーストを鍋に戻し、塩こしょうと顆粒スープの素で味を整えます。
ペーストを鍋に戻したら、弱火でじっくりと温めます。塩こしょうと顆粒スープの素で風味を加えましょう。
6）牛乳を加えて好みのかたさに調整します。
最後に牛乳を加えて、スープのかたさを調整します。好みに合わせて、だしを加えても美味しく仕上がります。
まとめ
枝豆のすり流しについてまとめました。パスタなどにアレンジしても美味しく楽しめます。
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