2024年8月15日放送の「ぽかぽか」で、究極のしっとりチャーハンの作り方が紹介されました！
教えてくれたのは中華料理の達人、菰田欣也シェフです。
究極のしっとりチャーハンのレシピ
究極のしっとりチャーハンの材料
【1人前】
- パックご飯 200g
- 卵 2個
- 長ネギ 適量
- サラダ油 適量
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
- しょう油 小さじ1/3
- 顆粒だし 小さじ1/4
- オイスターソース 適量
究極のしっとりチャーハンの作り方
1）まずは長ネギをみじん切りにしておき、パックご飯を電子レンジでしっかり温めます。
温かいご飯を使うことで、後で混ぜやすくなり、しっとり感がより引き出せます。長ネギは、風味を強めるために細かく刻むのがポイントです。
2）フライパンにサラダ油を適量入れ、強火でしっかりと熱します。
油が十分に温まったら、卵を溶かずにそのままフライパンに割り入れます。溶かずに使うことで、卵がより香ばしく仕上がります。
3）卵の黄身がまだ半熟のうちに、温めたご飯をフライパンに加えます。
ここがしっとりチャーハンの肝です。卵とご飯がしっかりと絡み合うように、フライ返しを使ってフライパンの底から混ぜるようにしましょう。
4）ご飯を混ぜる際は、フライパンを持ち上げず、しっかりと固定して調理します。
チャーハンをパラパラにしようとしてフライパンを振るのは禁物。ここでは、フライ返しで丁寧に混ぜることで、米の一粒一粒が卵としっかり絡みます。
5）続いて、フライ返しを置き、左右の手で2本ずつ菜箸を持ち、さらにご飯を混ぜます。
この手法でご飯と卵が均一に混ざり、しっとりとした食感が生まれます。細かく混ぜることで、火の通りも良くなり、均一な仕上がりに。
6）塩・こしょう・顆粒だしを加え、刻んだ長ネギも投入します。
これでチャーハンに深みと香りがプラスされます。味のバランスが取れたところで、次のステップへ進みましょう。
7）フライパンの中央にスペースを作り、そこにしょう油を少量垂らします。
しょう油は直接ご飯にかけるのではなく、フライパンに垂らすことで香ばしい風味が際立ちます。ジュワッと香りが立つ瞬間が美味しさの秘密です。
8）しょう油が香ばしく香ったら、全体にしっかりと絡めていきます。
フライ返しを使って、しょう油の風味がご飯全体に行き渡るように、じっくりと混ぜ合わせます。
9）もう一度フライパンの中央にスペースを作り、今度はオイスターソースを加えます。
オイスターソースはしっとり感を増し、チャーハンにコクを与えます。味がしっかりと染み込むように、丁寧に混ぜ合わせてください。
10）全体が均一に混ざり、しっとりとしたチャーハンが出来上がったら、盛り付けて完成です。
香ばしいしょう油の香りと、しっかりと味の染み込んだご飯が食欲をそそります。卵もふわっとした仕上がりで、まるでプロのような一品に！
今回教えてくれた菰田欣也シェフの書籍はこちらです。
まとめ
究極のしっとりチャーハンについてまとめました。シェフのコツを取り入れて、ご家庭でもぜひ試してみてください！
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