2024年8月15日放送の大相撲大食いバトルで純レバの作り方について紹介されました！教えてくれたのは二所ノ関一門さんです。
純レバのレシピ
純レバの材料
- レバー
- 砂肝
- ハツ
- 鶏皮
- 白ネギ
純レバのタレ
- 醤油 大さじ10
- 砂糖 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- おろしにんにく お好み
- 一味唐辛子 お好み
- 酢 小さじ1
純レバの作り方
1）レバー、砂肝、ハツ、鶏皮をボウルに入れて混ぜ合わせます。
食感と風味のバランスが楽しめるように、各部位を丁寧に混ぜ合わせることが重要です。鮮度の良い内臓肉を使うと、さらに美味しさが引き立ちますよ。
2）フライパンに油を少量引き、混ぜた肉を一気に投入して炒めていきます。
強火で一気に炒めることで、肉の旨味を閉じ込め、表面がパリッと仕上がります。焦げないように注意しつつ、全体に均等な焼き色がつくようにします。
3）肉がしっかり焼けてきたら、ごま油を加えて香りをプラスし、火を止めて余分な油を切ります。
ごま油の風味が全体に広がり、食欲をそそる香りになります。火を止めてから油を切ることで、余計な脂分が落ち、さっぱりとした味わいに仕上がります。
4）次に、純レバのタレを作ります。
ボウルに醤油、砂糖、紹興酒、オイスターソースを順に入れ、しっかりと混ぜ合わせていきます。タレのバランスが取れるように、味を見ながら少しずつ調整してください。
5）お好みでおろしにんにくと一味唐辛子を加えて、さらに風味を引き立てます。
にんにくのパンチと一味唐辛子のピリッとした辛さが、全体の味を引き締め、深みのある仕上がりになります。量はお好みに合わせて調整してみてください。
6）最後に酢を加え、しっかりと混ぜてタレを完成させます。
酢を少量加えることで、タレに爽やかな酸味が加わり、後味がさっぱりとします。全体をよく混ぜることで、味が均一に馴染みます。
7）炒めた肉を再びフライパンに戻し、作ったタレをたっぷりと絡めながら炒め直します。
肉にタレがしっかりと絡むように、弱火でじっくりと煮詰めていきます。ここで味がしっかりと染み込み、旨味が凝縮されます。
8）お皿に盛り付け、仕上げに薬味の白ネギをたっぷりとかけて完成です。
新鮮な白ネギをたっぷり使うことで、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が加わります。彩りも美しく、見た目にも食欲をそそる一品です。
まとめ
純レバについてまとめました！
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