2024年8月19日放送の有吉ゼミで、九重部屋のちゃんこ長、千代青梅さんが美味しい味噌カツの作り方を教えてくれました！
味噌カツのレシピ
味噌カツの材料
- 豚ロース
- 塩
- コショウ
- おろしにんにく
- ソフトパン粉
- 生パン粉
- 油
味噌だれ
- 赤だし味噌（おたま3杯）
- 酒（適量）
- みりん（適量）
- 砂糖（おたま2杯）
- すりごま（適量）
味噌カツの作り方
1）豚ロースにしっかりと下味をつけます。
まず、豚ロースをボウルに入れて塩とコショウでしっかりと味をつけます。さらに、隠し味としておろしにんにくを加えます。手で丁寧に揉み込むことで、豚肉の旨味が引き立ち、ジューシーな仕上がりになります。
2）パン粉をブレンドして、カツの食感をアップさせます。
ソフトパン粉と生パン粉を混ぜ合わせることで、カツがサクサクで軽やかな仕上がりになります。ブレンドすることで、外はカリッと中はふんわりとした絶妙な食感が楽しめます。
3）油を170℃に熱して準備します。
鍋にたっぷりの油を入れて170℃まで加熱します。温度が上がりすぎると焦げやすく、低すぎるとカリッとした仕上がりにならないため、適切な温度管理が大切です。
4）豚ロースにブレンドしたパン粉をしっかりとつけます。
下味をつけた豚ロースをブレンドしたパン粉にしっかりとまぶします。全体に均一につけることで、揚げたときにムラなくサクサクとした食感が生まれます。
5）カツを黄金色になるまで揚げます。
パン粉をつけた豚ロースを、170℃に熱した油でじっくりと揚げます。両面がきれいな黄金色になるまで揚げたら、キッチンペーパーで余分な油をしっかりと切ります。サクサク感を保つため、油の温度を維持することが重要です。
6）味噌だれを作ります。
次に、味噌だれを作ります。鍋に赤だし味噌を入れ、酒とみりんを加えて混ぜ合わせます。さらに砂糖を加えて甘みを調整し、風味を深めるために弱火でじっくりと煮詰めます。味噌が焦げないように注意しながら30分以上煮詰めるのがコツです。最後にすりごまを加えて、香り豊かな味噌だれが完成です。
7）揚げたてのカツにたっぷりの味噌だれをかけます。
熱々のカツの上に、たっぷりの味噌だれをかけます。濃厚な味噌だれがカツに絡み、絶妙なハーモニーを奏でます。味噌だれの香ばしい香りとカツのサクサク感が絶品の一品です。
8）盛り付けて、完成です！
仕上げに、お皿にカツを美しく盛り付けます。味噌だれがかかったカツは見た目も豪華で、食卓に彩りを添えます。お好みでキャベツやレモンを添えていただくと、さらに美味しく召し上がれます。
番組で味噌はイチビキというメーカの味噌を使用していました。
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まとめ
味噌カツについてまとめました！
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