2024年8月25日放送の相葉マナブで、夏にぴったりの「トマトそうめん」の作り方が紹介されました！
教えてくれたのは、人気料理研究家の栗原はるみさんです。
トマトそうめんのレシピ
トマトそうめんの材料（1人前）
- 中玉トマト・・・1～2個（100g）
- 素麺・・・1束（50g）
- 鶏むね肉・・・1/2枚（125g）
- 紹興酒・・・小さじ1と1/2
- しょうが・・・1/2片（2.5g）
- 長ネギ（青い部分）・・・1/2本（長さ5cm）
- お湯・・・200mL
- 鶏肉のゆで汁・・・150mL
- しょう油・・・大さじ1と1/2
- 酢・・・大さじ3/4
- 砂糖・・・小さじ1/2
- みょうが・・・1本
- 大葉・・・5枚
- ゴマ油・・・適量
- ラー油・・・お好みで
トマトそうめんの作り方
1）鶏むね肉を準備し、常温に戻しておきます。
調理前に鶏むね肉の皮を剥ぎ、冷蔵庫から出して10〜15分間常温に戻しておきます。しょうがは軽く潰し、長ネギは縦に半分にカットします。これで鶏肉にしっかりと味がしみ込みやすくなります。
2）鶏肉を紹興酒と一緒に茹でていきます。
沸騰したお湯に紹興酒、潰したしょうが、カットした長ネギを加え、再沸騰させます。ここに鶏むね肉を入れ、煮立ったら火を弱め、蓋をして5分ほどじっくり茹でます。このとき、紹興酒の風味が鶏肉に移ることで、味わい深い仕上がりになります。
3）火を止め、余熱でじっくりと火を通します。
火を止めたら、そのまま10分間置いて余熱で鶏むね肉にじんわりと火を通します。この方法で、鶏肉が驚くほど柔らかくなり、しっとりとした食感が楽しめます。
4）ゆで汁で風味豊かなめんつゆを作ります。
鶏肉を取り出し、ゆで汁をザルでこしてから、ボウルに移します。ここにしょう油、酢、砂糖を加えて、しっかりと混ぜ合わせためんつゆを作り、冷たく冷やしておきます。鶏肉の旨味が詰まっためんつゆは、素麺にぴったりの味わいです。
5）トマトと薬味を細かく切り分けます。
トマトは薄くスライスし、みょうがは細く千切りに、大葉も同じく細かく刻みます。ゆで鶏は手で細かく裂いておき、具材を準備します。色鮮やかなトマトと香り豊かな薬味が、素麺に一層の彩りと風味を加えます。
6）素麺を茹でてしっかりと冷やします。
素麺は表示通りに茹でた後、冷水でしっかりと洗い、さらに氷水でしめてキュッと冷たくします。これで、素麺がしっかりと引き締まり、食感が良くなります。
7）素麺と具材を盛り付け、仕上げます。
器に冷やした素麺をこんもりと盛り、ゆで鶏、スライスしたトマト、千切りにしたみょうがと大葉をたっぷりとのせます。上から冷やしためんつゆを回しかけ、ゴマ油をひと垂らしして香りを添えます。
8）最後にお好みでラー油を加えて完成です。
仕上げにラー油をお好みでかければ、ピリッとした辛さがアクセントとなり、トマトそうめんの味わいがさらに引き立ちます。夏の暑い日にぴったりの一品です。
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まとめ
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