2025年1月18日放送の『土曜はナニする！？』で極上煮込みハンバーグの作り方が紹介されました！
教えてくれたのは、ミシュラン一つ星のフレンチレストラン「AMOUR（アムール）」の後藤祐輔シェフです。
プロの技がぎゅっと詰まったこのレシピ。驚くのは、つなぎ不要でジューシーな仕上がりが実現できることです。忙しい日にも作りやすい簡単な手順で、まるでレストランの味わいを楽しめる一品です。
ぜひこの特別なレシピで、ご家庭の食卓をワンランクアップさせてみてはいかがでしょうか？
極上煮込みハンバーグのレシピ
極上煮込みハンバーグの材料
【2人分】
- 牛豚合い挽き肉：300g（牛肉・豚肉の割合はお好みで調整可能）
- 水：大さじ2
- 塩：小さじ1/3
- ウスターソース：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ1
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＜ソース＞
- エリンギ：1本（食べやすいサイズにカット）
- しめじ：1/2パック（石づきを取り、小房に分ける）
- トマト：1個（1.5cm角程度にカット）
- 赤ワイン：大さじ2（料理酒でも代用可能）
- すき焼きのタレ：大さじ3
＜仕上げ＞
- 有塩バター：15g
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極上煮込みハンバーグの作り方
1）ひき肉に水を加え、ふっくら感を出します。
ひき肉をボウルに入れたら、まず水を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
このひと手間で、焼き上がりが驚くほどジューシーになります。水分がひき肉に吸収されるよう、丁寧に混ぜていきましょう。
2）塩、ウスターソース、砂糖で味付けをします。
調味料を加えたら、ヘラで全体を均一になるように混ぜ合わせます。
ウスターソースには果物や野菜のうま味が凝縮されているため、シンプルな調味料でも奥深い味わいを生み出します。パン粉や卵といったつなぎが不要なので、余分な準備もいりません。
3）成形して小判型に整えます。
ヘラでひき肉を均等に分け、手で優しく形を整えます。
形が崩れないように、均一な厚さを意識してください。空気を抜く必要がないため、手間なく美しい小判型が作れます。
4）フライパンで焼き色をつけます。
オリーブオイルを引いたフライパンを中火にかけ、両面を2～3分ずつ焼きます。
この工程では、動かさずにじっくりと焼き色をつけるのがポイントです。香ばしい焼き目がついたら、フライパンから取り出します。
5）ソースを作ります。
エリンギ、しめじ、トマトを切り分けたら、同じフライパンで炒めます。
ハンバーグを焼いた後の肉汁が残ったフライパンをそのまま使うことで、旨みがぎゅっと詰まったソースが作れます。トマトの水分が飛ぶまで炒めるのがコツです。
6）赤ワインとすき焼きのタレを加えます。
トマトの水分が飛んだら、赤ワインとすき焼きのタレを加えて混ぜます。
赤ワインの酸味が料理全体に深みを与え、すき焼きのタレがバランスの取れた甘辛い味付けを加えます。
7）ハンバーグを煮込みます。
焼いたハンバーグをソースに戻し、じっくりと煮込みます。
煮込むことでソースの風味がしっかりと染み込み、ハンバーグの味わいが格段にアップします。
8）バターで仕上げます。
仕上げにバターを加え、全体をなじませます。
バターのコクがソースをさらにまろやかにし、贅沢な仕上がりになります。
プロの技が詰まった「極上煮込みハンバーグ」が完成です！
まとめ
極上煮込みハンバーグについてご紹介しました！
ミシュランシェフ直伝のテクニックを取り入れることで、家庭でも一流の味わいを楽しむことができます。ふっくらジューシーなハンバーグとコクのあるソースの組み合わせを、ぜひご自宅でお試しください！
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