2024年7月23日放送のあさイチでよだれ鶏の冷やし麺の作り方について紹介されました！
よだれ鶏の冷やし麺のレシピ
よだれ鶏の冷やし麺の材料（1人分）
- 鶏もも肉…62.5g
- なす…1/2コ
- もやし…50g
- きゅうり(ほそ切り)…1/8本分
- ごま(白)…小さじ1/2
- ピーナッツ(粗くくだく)…小さじ1/2
- パクチー…適量
- 中華麺…1/2玉
- ラー油…お好みで
- 塩…※作り方の手順参照
- ごま油…※作り方の手順参照
【A】
- 酒…25ml
- しょうゆ…25ml
- 砂糖…25g
- ねぎ(青い部分)…1/4本分
- しょうが(薄切り)…6g
- にんにく(薄切り)…4g
- 八角…1/8コ
- ホワジャオ…2.5粒
- シナモンスティック…1/4本
- 陳皮…適量
【B】
- 甜醤油…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1/2
- 米酢…大さじ1/3
- 黒酢…大さじ1/3
- 水…17.5ml
- にんにく(すりおろす)…小さじ1/8
- しょうが(すりおろす)…小さじ1/8
- ごま油…大さじ1/4
よだれ鶏の冷やし麺の作り方
1）鶏もも肉の準備をします。
鶏もも肉を冷蔵庫から出して15分ほど置き、筋切りをしてから厚みを均等にします。塩（小さじ1/8）を振り、手で揉み込んで10分ほど置きます。
2）鶏もも肉を茹でます。
鍋に500mlの湯を沸かし、塩（大さじ1/4）を入れます。火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置きます。上下を返してさらに15分ほど置きます。
3）鶏肉を取り出します。
鶏肉を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにします。中が赤い場合は再度湯を沸かし、火を通します。
4）甜醤油を作ります。
フライパンに【A】の材料を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせます。その後弱火にして15分間煮てからザルでこします。この甜醤油は、密閉容器に入れ冷蔵庫で1か月ほど保存できます。
5）たれを作ります。
【B】の材料をよく混ぜ合わせてたれを作ります。このたれは、よだれ鶏だけでなく他の料理にも合います。
6）なすを蒸します。
なすの皮をむき、ラップに包んで電子レンジ（500W）で1分半加熱します。上下を返してさらに1分半加熱し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。
7）もやしときゅうりを準備します。
鍋に湯を沸かし、もやしを10秒間茹でます。ザルに上げ、塩（ひとつまみ）とごま油（少々）を加え混ぜます。細切りのきゅうりも同様に塩とごま油を加え混ぜます。
8）中華麺を茹でます。
中華麺は袋の表示より少し長めに茹で、水で洗ってぬめりを取ります。氷水で冷やし、しっかり水けを切ってごま油（小さじ1/4）であえます。
9）仕上げます。
器に麺を盛り、もやし、きゅうり、なすを彩りよく並べます。ゆで鶏をのせ、たれをかけます。ごまとピーナッツを散らし、パクチーを添え、好みでラー油を回しかければ完成です！
まとめ
よだれ鶏の冷やし麺についてまとめました！
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