【うさぎとかめ】チキン南蛮の作り方を紹介！陣＆ＲＩＫＵさんが挑戦したレシピ

2024年8月25日放送のうさぎとかめでチキン南蛮の作り方について紹介されました！

教えてくれたのはビストロミナミンカゼのシェフ、久澄勝彦さんです。

挑戦したのはＴＨＥＲＡＭＰＡＧＥの陣さんとＲＩＫＵさんです。

チキン南蛮のレシピ

チキン材料

南蛮酢の材料

タルタルソースの材料

材料の数量は目安です。

1）常温に戻した鶏むね肉に塩コショウで下味をつけます。

鶏肉は冷蔵庫から出して、しっかり常温に戻しておくのがポイント。塩コショウをふってしばらく置くと、肉全体に味がしっかり染み込んで美味しさがアップします。

2）肉に強力粉をまぶし、しっかりと衣をつけていきます。

強力粉を使うことで、衣が厚くカリッと仕上がります。この一手間が、お店で食べるような本格的な食感を再現します。

3）鶏肉は一枚で揚げることで、肉汁が閉じ込められ、驚くほどジューシーに。

小さく切るとジューシーさが減ってしまうので、ここは大胆に一枚で！揚げるときに油の温度をしっかり守るのがコツです。

4）溶き卵をつけ、170℃の油で7分間じっくり揚げます。

ここでの注意点は、油の温度が下がらないようにすること。サクッと揚がった衣の下に、しっとりした鶏肉が仕上がります。

5）その間に、南蛮酢の準備を進めます。

酢、みりん、醤油、薄口醤油、砂糖、そしてスライスしたショウガを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて香り豊かな南蛮酢を作ります。ショウガの香りが食欲をそそりますよ。

6）揚げた鶏肉がきつね色になったら、油をしっかり切り、5分間休ませます。

余熱で中まで火が通り、しっとりとした食感が加わります。ここでの休ませる時間が、さらに美味しさを引き出します。

7）次に、タルタルソースを作りましょう。

通常は茹で卵を使いますが、今回はタマネギ、ピクルス、マヨネーズだけでシンプルに仕上げます。ピクルスの汁を加えることで、爽やかな酸味が引き立ちます。ここでの工夫が、タルタルソースに深みをもたらします。

8）5分経った鶏肉をもう一度溶き卵にくぐらせ、180℃の油で3分間二度揚げします。

二度揚げすることで、衣がさらに厚くなり、南蛮酢がしっかりと染み込みます。この手間が、味わい深いチキン南蛮を生み出します。

9）揚げ終わったら、鶏肉を取り出し、器に盛り付けます。

カリッとした衣とジューシーな鶏肉が顔を出します。盛り付けの際は、肉を少し重ねるようにして高さを出すと見栄えが良くなります。

10）最後に、南蛮酢とタルタルソースをたっぷりとかけて完成です。

タルタルソースのクリーミーさと、南蛮酢の程よい酸味が絶妙に絡み合います。盛り付け後にパセリやレモンを添えると、さらに見た目も華やかに。

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チキン南蛮について、手順を追って詳しく解説しました。シンプルな材料でも、丁寧に作ることで本格的な味わいが楽しめます。ぜひ一度、お試しください！