2024年8月6日放送のZIPで、越後白なすを使った豪快な「丸ごと一本棒すし」の作り方が紹介されました！
越後白なすの丸ごと一本棒すしのレシピ
越後白なすの丸ごと一本棒すしの材料
- 白なす 1本
- 茗荷 1個
- ご飯 1合
- お酢 30cc
- 砂糖 大さじ1
- 塩 大さじ1
- ネギ 1/4本
- ごま油 大さじ1
- すりおろししょうが 小さじ1/2
- 白だし 大さじ1
- 水 50cc
- 糸唐辛子 適量
- 揚げ油 適量
越後白なすの丸ごと一本棒すしの作り方
1）まず、白なすに切れ込みを入れて、丸ごと揚げていきます。
なすに切れ込みを入れることで、揚げたときに油がなす全体にしっかりと回り、外はカリッと中はトロリとした食感になります。
2）次に、すりおろしたしょうが、白だし、水を使って、風味豊かなだしを作ります。
しょうがの香りがふわっと広がる、だしがこのレシピのポイントです。
3）揚げたなすを、しっかりと作っただしに浸して、じっくりと味を染み込ませます。
揚げたなすが、だしをたっぷり吸い込むことで、まろやかで奥深い味わいに仕上がります。
4）ネギをみじん切りにし、辛みを抜くために水にさらします。
ネギのシャキシャキ感を残しつつ、辛さを和らげるのがポイントです。
5）さらしたネギに、豆板醤、ごま油、しょう油を加えて、風味豊かなタレを作ります。
ピリ辛で風味豊かなタレが、酢飯と揚げなすの相性を一層引き立てます。
6）炊き立てのご飯に、刻んだミョウガとすし酢を混ぜて、さっぱりとした酢飯を作ります。
ミョウガの爽やかな香りと酢飯のさっぱり感が、夏にぴったりの味わいを生み出します。
7）酢飯の上にだしが染み込んだなすを乗せ、棒すしの形に整えます。
なすが崩れないように、酢飯にしっかりと密着させながら形を整えましょう。
8）最後に、ネギのタレを上からたっぷりとかけ、軽く炙って完成です。
炙ることで香ばしさが加わり、食欲をそそる見た目と香りが楽しめます。
まとめ
越後白なすの丸ごと一本棒すしについてまとめました！見た目のインパクトと爽やかな味わいが特徴の一品ですので、ぜひお試しください。
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